Cây sắn phù hợp với nhiều loại đất nên trải dài khắp từ Bắc vào Nam. Riêng với Quảng Trị, sắn thân thương xuất hiện trong nhà nghèo là "cây cứu đói", ở nhà hàng sang trọng là món sánh vai với bạn bè về sự độc đáo và sáng tạo... Xuân, hạ, thu, đông bốn mùa đều có món ngon từ sắn.
Thời đói kém nhất, nồi cơm trong các gia đình nấu chỉ toàn là những lát sắn “cõng” hạt cơm, giúp qua cơn khốn khó. Đến khi cơm trắng không cần độn sắn nữa thì sắn vẫn luôn là món khoái khẩu gắn bó với vùng đất vừa như một dấu yêu, vừa như một nhắc nhớ.
Mùa nào thức nấy, nhưng người Quảng Trị có thể ăn sắn quanh năm với những món ăn được biến tấu từ đơn giản đến cầu kỳ. Củ sắn tươi thì đem hấp, luộc hay xắt lát nấu canh, nấu xôi, nấu chè... Từ bột sắn có thể chế biến ra nhiều món ngon như: bánh ít sắn, bánh tu huýt, bánh bột lọc, chè bột lọc, cháo bột lọc... Chỉ riêng với món bánh bột lọc đã có hàng chục cách làm nhân tùy theo sự kết hợp sáng tạo với sản vật của địa phương. Ngoài món truyền thống là nhân tôm thịt, còn có nhân đậu xanh, nhân rau củ quả dành cho người ăn chay; nhân thịt gà hoặc thịt bồ câu dành cho người muốn tẩm bổ; hoặc bột lọc xào với giá đỗ ở vùng Vĩnh Linh, bột lọc trộn với rau liệt vùng giếng cổ Gio An... Mỗi nơi một hương sắc riêng.
Quà quê có mấy thứ thường được người Quảng Trị tự hào gửi cho bạn bè bà con ở xa là ớt bột, tiêu, ném và cả sắn. Mới hay củ sắn vốn đắng, nồng là vậy nhưng lại tạo ra những món ăn thơm thảo và gây thương nhớ.
PHÓNG SỰ ẢNH CỦA HẠNH NGUYÊN
Nhổ củ sắn đem về chế biến các món ăn
Sắn luộc - món “ăn chơi” dân dã thường ngày
Bất kỳ ngôi chợ nào ở Quảng Trị cũng bán sắn
Bột sắn đơn sơ qua bàn tay khéo léo của người phụ nữ Quảng Trị trở thành nhiều món ngon khó quên
Bánh tu huýt, bánh ít sắn
Bánh bột lọc - đặc sản của Quảng Trị
Ẩn trong mỗi món sắn là ký ức, là tình thân, là bóng hình xứ sở
.jpg)
