Hội Văn học Nghệ thuật tỉnh Quảng Trị 26/12/2024 Danh sách tạp chí Hotline: 02333 852 458 Đặt báo Giới thiệu tạp chí

Tìm kiếm trên website chúng tôi

X

Folk cake casting Dai An Khe

Tasty like Dai An Khe casting cake. Photo: Tue Linh

Tasty like Dai An Khe casting cake. Photo: Tue Linh

But it would be flawed if we did not mention another rustic delicacy made from the ingredients of the homeland, which is duck meat cake.
 
According to the village elders, the duck meat cake, also known as porridge, has a long time ago. All women and mothers in the village know how to cook cakes. The girls in the village who have grown up are given this traditional recipe by her mother. This cake is a combination of ingredients available in the home garden, in the home country such as the sweetness of delicious rice, the fatty and fragrant flavor of duck meat and the pulp of peanuts grown in the river, Spicy and absorbent flavor ... Duck meat cake is an indispensable dish in the anniversary of death, ceremony, Tet or wedding of the villagers. This is a delicious dish that is not tired of eating, suitable for all ages, but the best thing is that the pot of cake is cooked at leisure time, when the whole family is gathered by the fire, waiting for the batch of cake to pour out white fat, prominent on the green banana leaf lined in bamboo sieve.

Different from the popular molded cake that every countryside has, the duck meat cake in Dai An Khe village has a sophisticated cooking technique and cooking technique. To cook the standard cake pot, first of all, hard rice such as IR 38 or Khang Dan rice soaked soaked to drain. Also need boneless duck meat, minced and marinated with shallots and spices; duck bones cooked for broth; Crushed peanuts and cooking oil, but still the best is the fried lard to make the cake fat.

First, put the lard in the pot, scent the onion and then add the rice to the stirring so that the fat penetrates deep into each grain of rice until the rice is hardened. When the rice turns light yellow, pour the broth cooked from duck bone in the ratio of 1 can of rice to 4 cans of stock. Cooking cakes in the correct Dai An Khe style is very meticulous and time consuming. This step needs to keep the fire very small continuously, but being soaked with coal just enough to cook the rice is the most important secret to having a delicious cast. If the fire is not kept well, the rice cooker does not boil evenly, the cake is not pure. Old fire, the cake will smell bad. When the rice is boiling, continue to sprinkle crushed peanuts on the rice surface and keep the heat to let the rice and peanuts cook slowly.

According to baking experience, in this process, if you want to let the rice cook and let the batch of cake freeze, smooth, the cook absolutely must not use chopsticks or stir in the pot to avoid making the outer layer of rice flour. while inside the seeds are not yet pureed. The cook weighs the time and by experience, waits for the pot to boil, rice and peanuts are cooked, then add the duck meat and mix well. Tasting spices again to taste. At that time, the process of using a large chopstick to stir the mixture of the casting pot on the stove in a circle until the puree mix blends together, drain the water and sprinkle itself out of the top of the chopsticks.

The last step is to shape the cake is also quite sophisticated. Normally, the cake after cooking is poured into a bamboo sieve lined with fresh banana leaves, spread thinly, sprinkled with spices, fresh chili and pepper. Use banana leaves to place on top of the cake, gently squeeze the cake to make it tight and firm, then let the cake cool in a ventilated place. When eating, just use a bamboo knife to cut each slice of diamond or square shape to display a plate. The standard cake is a piece of cake that is sharp, thick and soft.

Today, when serving diners, to make this rustic cake look more beautiful and convenient, the sisters have used sticky rice molds with a diameter of about 20 cm to present a tray. The pieces of duck meat molded in the shape of flowers, hearts, longevity, and happy words ... are very delicious and beautiful. The best duck cake is eaten right in the day.

 
To make the plate tastier and richer, the broth is poured into the cake. It is a mixture of spices boiled between non-aromatic garlic onion combined with sesame seeds and roasted peanuts, mixed with fish sauce, sugar, and broth to fit your mouth. You can add minced pork liver to increase the consistency and deliciousness of the broth.

This rustic but heartwarming dish has gone beyond the countryside, becoming a famous delicacy, present in the local culinary fairs, as a morning gift or an afternoon dish with a rich taste of the countryside for many. townspeople. Duck meat cake is strong enough to hold back the children from far away with its indelible taste, reminding of the richness of motherly and honest home cuisine.

Bao Quang Tri
http://baoquangtri.vn/Country-and-people/modid/510/ItemID/153096

Mới nhất

Đồng cảm “Bốn mùa thương nhớ”

23/12/2024 lúc 17:07

Trong cuộc sống của con người thì sự ăn quan trọng vào bậc nhất. Cổ nhân có câu, dịch nghĩa ý rằng: Nước lấy dân làm trời, dân lấy ăn làm trời. Ăn không chỉ để sống, để tồn tại, để lao động, cống hiến mà còn là để khoái khẩu, để thưởng thức, suy ngẫm và trải nghiệm, đó là quan trọng như trải nghiệm ăn uống. Sự ăn không chỉ thỏa mãn đời sống vật dục tất yếu, bình thường và lành mạnh mà còn là văn hóa, hồn vía, là tâm tình, kỷ niệm, là da diết muôn vàn, đến nỗi một người Quảng Trị xa xứ như ký giả Nguyễn Linh Giang dường như cứ luôn mang mang tâm trạng hồi cố, hoài niệm theo Bốn mùa thương nhớ (tập tản văn, NXB Thanh Niên, 2024).

Ký ức chiến tranh trong truyện ngắn Văn Xương

23/12/2024 lúc 17:04

Văn Xương (tên thật Nguyễn Văn Bốn) không phải là một tác giả xuất hiện sớm và có thành tựu sáng tác nổi bật ở Việt Nam. Anh sinh năm 1959 và thuộc lớp những người cầm bút của thời kỳ đổi mới. Những truyện ngắn đầu tiên của anh được giới thiệu trên một số tạp chí, báo địa phương và trung ương khi cuộc kháng chiến chống Mỹ cứu nước của dân tộc ta đã lùi xa.

Theo những bước quân hành

23/12/2024 lúc 17:00

Chủ đề người lính là một đề tài lớn, xuyên suốt trong dòng chảy văn học cách mạng Việt Nam và kéo dài đến hôm nay. Đó là một hiện thực khách quan bởi lịch sử đất nước gắn với trường kỳ kháng chiến; và khi xây dựng cuộc sống mới, thì người lính luôn là lực lượng xung kích đi đầu, đồng hành cùng nhân dân. Có thể hình dung sự vẻ vang ấy qua những tác phẩm trong tập sách Vang mãi khúc quân hành (Nhà xuất bản Thuận Hóa, 2024).

Nắng trên thành cổ; Người lính hát

23/12/2024 lúc 16:56

Nắng trên thành cổ Một rêu phong trên tường thành muôn năm cũMột nguyện cầu dài trong chấp chới tiếng chuông xaMột thanh xuân giữa ầm

Trăng biên giới; Có một nơi xa nào

23/12/2024 lúc 16:54

Trăng biên giới Ánh trăng là ánh đènĐêm tuần tra biên giớiBước chân không biết mỏiTrăng làm bạn thân quen Trăng lên cao dốc đứngNhìn rõ những

Tạp chí số cũ
Câu chuyện du lịch
tư tưởng Hồ Chí Minh

Thời tiết

Quảng Trị

Hiện tại

26°

Mưa

27/12

25° - 27°

Mưa

28/12

24° - 26°

Mưa

29/12

23° - 26°

Mưa

Nguồn: Weathers Underground